Как сообщают британские СМИ, в этом году традиционная Неделя безопасного питания Food Safety Week будет проходить под слоганом «Не мойте сырого цыпленка». Именно с таким призывом Британский регулирующий орган в сфере безопасности пищевых продуктов Food Standards Agency (FSA) обратился к гражданам страны, сообщая о риске заражения кухонных помещений опасными кампилобактериями.
В рамках Недели безопасного питания Food Safety Week 2014 FSA представило доклад, в котором содержалось следующее предупреждение: во время мытья сырых цыплят с поверхности их кожи вместе с каплями воды бактерии рода Campylobacter могут разлетаться, загрязняя как самого повара, так и его одежду, а также все поверхности кухни и установленное рядом оборудование.
Кампилобактерии являются грамотрицательными микроорганизмами, резервуаром и источником компилобактерий является чаще всего мясо птицы. Некоторые кампилобактерии могут быть патогенны для человеческого организма, вызывая кампилобактериоз – острое инфекционное заболевание, в основном поражающее пищеварительную систему. Среди главных симптомов специалисты выделяют рвоту, диарею и сильные боли в области живота.
Вместе с тем, при данном заболевании процесс может распространяться и на другие органы и системы организма человека, в результате чего возникает сепсис и риск летального исхода, особенно у пациентов детского и пожилого возраста.
По данным официальной статистики, которые привели в своем докладе представители FSA, на территории Великобритании большую часть пищевых инфекций вызывают именно кампилобактерии, причем в подавляющем большинстве случаев источником заражения является мясо птицы.
В Российской Федерации на сегодняшний день действуют санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1.7.2816-10 "Профилактика кампилобактериоза среди людей "от 5 апреля 2011 года.
В указанных санитарных правилах особая значимость придается вопросам предотвращения загрязнения пищевых продуктов и пищевого сырья патогенными кампилобактериями на этапах хранения, перевозки и непосредственно приготовления готовых блюд.
Основным мероприятием по профилактике компилобактериоза на пищевых производствах (в том числе кафе и ресторанах) является ежедневная дезинфекция, дезинфекция в процессе генеральных уборок. Так же надо заметить, что в распространении кампилобактерий эпидемиологическое значение имеют грызуны и насекомые. Соответственно необходимы регулярные дератизационные и дезинсекционные мерприятия.
В соответствии с пунком 8.3. Ответственность за безопасность пищевых продуктов несет юридическое лицо или индивидуальный предприниматель - производитель продукции, за безопасность воды - юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, оказывающий услуги населению по водопользованию (водоснабжение и рекреация).
Меры по профилактике загрязнения кампилобактериями пищевых продуктов при их производстве и предотвращению перекрестной контаминации продукции возбудителем при последующей переработке, транспортировании, хранении, реализации являются частью общих мер, направленных на недопущение инфицирования продукции возбудителями инфекционных болезней, и предусматривают следующее:
- обеспечение поточности технологических процессов и раздельных зон для сырья и готовых продуктов при производстве, хранении и реализации пищевых продуктов;
- ограничения перемещений работников и оборудования между зонами переработки сырья, складских помещений и готовой продукции в помещениях и на территории пищевых объектов;
- строгое соблюдение технологий убоя скота и птицы, первичной переработки, изготовления в соответствии с установленными требованиями;
- исключения возможности загрязнения готовой продукции, в/на которой могут длительно выживать термофильные кампилобактерии (включая продукцию, упакованную в пленки под вакуумом и в модифицированную газовую атмосферу), другой продукцией, которая может быть источником этих бактерий (мясо и субпродукты птицы сырые и полуфабрикаты из них, яйца и яйцепродукты жидкие и сухие, мясо и субпродукты скота сырые и полуфабрикаты из них, молоко сырое), или загрязненной водой, - своевременную эффективную санитарную обработку и дезинфекцию оборудования, инвентаря;
- соблюдение правил транспортировки, хранения и реализации пищевых продуктов (в первую очередь обеспечение непрерывности холодовой цепи, недопущение реализации населению непотрошеной птицы, за исключением дичи, яиц с нарушенной скорлупой ("бой"), сырых продуктов животного происхождения и полуфабрикатов из них вместе с готовыми к употреблению продуктами).
По вопросам проведения комплексной дезинфекции помещений пищевых производств, кафе, ресторанов, столовых (в том числе объемной) просим обращаться по телефонам: 8 (495) 938-71-50, 938-83-38 (дезинфекция),
8 (495) 938-70-32, 938-70-34, 938-73-78,938-78-27 (дезинсекция, дератизация)